modifkasi bahan makanan awetan dari nabati

 Pengolahan dan pengawetan pangan telah dimulai dari zaman prasejarah saatmanusia memproses bahan mentah menjadi berbagai jenis masakan dengan carapemanggangan di atas api, pengasapan, perebusan, fermentasi, pengeringandengan matahari dan penggaraman.Nicolas Appert berhasil mengembangkan proses pembotolan vakum untukkeperluan pasukan di tentara Perancis. Teknik ini dikembangkan lebih lanjut men- jadi teknologi pengalengan pangan oleh Peter Durand pada tahun 1810. Padaabad ke-19, teknologi pengolahan pangan modern sebagian besar masih dikem-bangkan untuk melayani kebutuhan militer.Pada awal abad ke-20 terjadi perubahan kebiasaan makan dan tuntutankonsumen di negara maju. Hal ini mendorong pengembangan teknologi pengolah-an dan pengawetan pangan yang ditandai dengan makin dikenalnya teknologipengeringan semprot (

spray dryer 

) dan

drum dryer

untuk menghasilkan produkseperti susu bubuk, makanan bayi, teknik evaporasi menghasilkan jus konsentrat,sterilisasi dengan teknik

ultra hight temperature

menghasilkan berbagai produkdalam kemasan tetrapack (susu, sari buah). Di akhir abad 20 dan awal abad 21teknologi pengolahan dan pengawetan telah menghasilkan berbagai produkseperti sup kering instan, keripik buah,

freeze dried fruits

, nasi instan, mie instan danmasih banyak produk lainnya.

1. Manfaat Pengawetan Bahan Nabati dan Hewani

 Mutu bahan pangan terbaik adalah sesaat setelah pemanenan atau pemo-tongan. Kondisi tersebut tidak berlangsung lama, bergantung pada derajatkematangan waktu pemanenan. Beberapa bahan pangan dapat menurunmutunya dalam satu atau dua hari, atau dalam beberapa jam setelah pema-nenan atau pemotongan. Bahan hasil pertanian, peternakan atau perikanantersebut akan terus mengalami kerusakan sehingga terjadi penurunan mutu.Setiap produk makanan atau minuman mempunyai masa keawetan yangberbeda-beda, banyak hal yang memengaruhinya. Kerusakan bahan pangan

Pengolahan


ini bergantung pada jenis bahan pangan, dapat berlangsung secara lambatmisalnya pada biji-bijian atau kacang-kacangan atau dapat berlangsung secarasangat cepat misalnya pada susu, ikan dan daging. Sayuran yang dihasilkanoleh petani, jika tidak dilakukan pengolahan, sayuran tersebut hanya bisa awetbeberapa hari saja, bahkan seperti bayam atau kangkung hanya bisa disimpan1-2 hari saja. Bahan pangan umumnya tersusun atas air, protein, karbohidrat, lemak,vitamin, serat dan mineral. Kerusakan-kerusakan yang terjadi dapat berupaterhadap mutu bahan atau produk dan keamanan pangan. Untuk menjagakualitas bahan pangan dan produknya, bahan pangan tersebut